Agrestowiec

Agrestowiec

Jako, że jestem wielbicielem kwaśnych rzeczy, nie mogłam pominąć 

tych zielonych włochatych kuleczek. 

Niestety lato dobiegło końca już jakiś czas temu, 

jednak całe szczęście domowa spiżarnia ugina się od różnego rodzaju przetworów,

tam też znalazłam kompot i dżem agrestowy - 

tak też powstał agrestowiec.

Składniki:

Na ciasto kruche:

150 g mąki

1/3 szkl. cukru pudru

3 żółtka

100 g masła

aromat waniliowy (kilka kropli)

Na bezę:

5 białek

10 łyżek cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Na krem agrestowo - budyniowy:

1 litr soku z kompotu agrestowego

3 budynie waniliowe

3 łyżki cukru

2 żółtka

200 g masła

Na krem agrestowo - śmietanowy:

300 ml śmietany 30 %

250 g serka mascarpone

5 łyżek dżemu agrestowego

3 łyżeczki żelatyny

cukier puder

Przygotowanie:

Ciasto kruche:

Składniki szybko zagnieść, uformować kulę i schłodzić w lodówce przez ok. godz. 

Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

Dno formy wyłożyć ciastem, wyrównać powierzchnię. Ponownie schłodzić.

Przed pieczeniem ciasto po nakłuwać widelcem. 

Piec ok. 15 - 20 min, w temp. 180 st na złoty kolor. Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić. 

Beza:

Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania po łyżce cukru. Na sam koniec wmieszać przesianą mąkę ziemniaczaną. 

Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem.

Masę bezową przelać do formy i dokładnie wyrównać powierzchnię.

Piec w temp. 150 st. przez ok. 1 godz. Beza powinna być chrupka i dobrze wypieczona. W razie konieczności przedłużyć czas pieczenia.

Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić. 

Krem agrestowo-budyniowy:

Odlać szklankę soku. Resztę soku zagotować z cukrem (Jeśli kompot jest bardzo słodki można zrezygnować z cukru, jeśli jest kwaśny można dodać odrobinę więcej). Do odlanej części wsypać proszek budyniowy, dodać żółtka i dokładnie wymieszać. Do gotującego się soku przelać mieszankę budyniową, dokładnie wymieszać, by nie powstały grudki i gotować do powstania gęstej masy. Zdjąć z palnika.

Schłodzone masło w trzech partiach do ciepłej masy agrestowej i za każdym razem mieszać tak długo, aż powstanie zwarta, jednolita masa. Gotową masę przelać od razu na kruchy spód. Schłodzić. 

Krem agrestowo-śmietanowy:

Serek mascarpone zmiksować z dżemem do połączenia się składników. 

Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach wrzącej wody i wystudzić.

Mocno schłodzoną śmietankę ubić prawie na sztywno, dodać masę z serka i krótko zmiksować (do połączenia się składników). Dodać w razie konieczności cukru pudru do smaku. Dodać mocno schłodzoną, lekko tężejącą żelatynę i ponownie zmiksować. Powstałą masę od razu przełożyć na krem agrestowo-budyniowy. Wyrównać powierzchnię. 

Na krem śmietanowy wyłożyć bezę i schłodzić w lodówce.

Smacznego!