Tort makowy z kwaśną śmietaną
Jeśli ktoś lubi mak - ta pozycja jest dla niego obowiązkowa.
Słodkie ciasto makowe, którego smak przełamuje
kwaśny dżem porzeczkowy i kwaskowaty krem.
Tradycyjnie w przepisie na tort makowy występuje
krem maślany, jednak mak sam w sobie jest ciężki,
a dzięki takiemu zestawieniu nawet nie wiadomo,
Składniki:
Na ciasto:
Na ciasto:
9 jajek (białka i żółtka osobno)
30 dag cukru
30 dag maku mielonego
3 łyżki miodu
10 dag orzechów zmielonych włoskich
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 krople olejku migdałowego
mleko do sparzenia maku
Na krem:
1,5 kostki masła
1 szklanka cukru pudru
750 ml mleka
4 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kubeczek (300-400 ml) gęstej, kwaśnej śmietany 30 % (President)
Dodatkowo:
dżem z czerwonych porzeczek
pół szklanki posiekanych (zmielonych) orzechów włoskich
Przygotowanie:
Ciasto:
Mak wsypać do garnka, najlepiej z grubym dnem i zalać wrzącym mlekiem, tak by całkowicie zakrył mak. Gotować do odparowania płynu (ok 15-30 min). Do gorącej mieszaniny dodać miód, olejek migdałowy oraz orzechy, wymieszać i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Gdy mak przestygnie, dno tortownicy o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia, całą wysmarować masłem (margaryną) i wysypać bułką tartą. Nagrzać piekarnik do 170 st.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszysta masę. Cały czas ucierając, stopniowo dodawać mieszaninę makową, następnie kaszę mannę z proszkiem do pieczenia i bułkę tartą.
W osobnym naczyniu ubić na sztywną pianę białka. W dwóch partiach dodać do ciasta makowego i delikatnie wmieszać.
Przelać do formy. Piec ok 40-45 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu obkroić brzegi, wyjąć z formy, zdjąć papier do pieczenia i wystudzić (najlepiej pozostawić na noc).
Ciasto podzielić na 3 placki.
Krem:
0,5 l mleka zagotować, w pozostałym (zimnym) rozprowadzić mąki, tak by nie było żadnych grudek. Do gotującego się mleka wlać mieszaninę mączną i gotować, cały czas mieszając aż do powstania gęstej, jednolitej masy (przypominającej budyń). Zdjąć z palnika, wierzch przykryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia.
Masło o temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, dodawać po łyżce przestudzoną masę budyniową (mączną). Następnie powoli dodawać kwaśnej śmietany, cały czas ucierając. Ważne! Śmietana musi mieć również temperaturę pokojową, inaczej może dojść do zważenia kremu. Krem po włożeniu do lodówki twardnieje. Dla aromatu można dodatkowo dodac parę kropel olejku migdałowego.
Przełożenie:
I placek makowy - 1/3 słoiczka dżemu - 1/3 kremu - II placek makowy - 1/3 słoiczka dżemu -
1/3 kremu - III placek makowy - pozostały dżem - resztą kremu obłożyć wierzch i boki tortu -
posypać wierzch orzechami.
30 dag cukru
30 dag maku mielonego
3 łyżki miodu
10 dag orzechów zmielonych włoskich
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 krople olejku migdałowego
mleko do sparzenia maku
Na krem:
1,5 kostki masła
1 szklanka cukru pudru
750 ml mleka
4 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kubeczek (300-400 ml) gęstej, kwaśnej śmietany 30 % (President)
Dodatkowo:
dżem z czerwonych porzeczek
pół szklanki posiekanych (zmielonych) orzechów włoskich
Przygotowanie:
Ciasto:
Mak wsypać do garnka, najlepiej z grubym dnem i zalać wrzącym mlekiem, tak by całkowicie zakrył mak. Gotować do odparowania płynu (ok 15-30 min). Do gorącej mieszaniny dodać miód, olejek migdałowy oraz orzechy, wymieszać i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Gdy mak przestygnie, dno tortownicy o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia, całą wysmarować masłem (margaryną) i wysypać bułką tartą. Nagrzać piekarnik do 170 st.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszysta masę. Cały czas ucierając, stopniowo dodawać mieszaninę makową, następnie kaszę mannę z proszkiem do pieczenia i bułkę tartą.
W osobnym naczyniu ubić na sztywną pianę białka. W dwóch partiach dodać do ciasta makowego i delikatnie wmieszać.
Przelać do formy. Piec ok 40-45 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu obkroić brzegi, wyjąć z formy, zdjąć papier do pieczenia i wystudzić (najlepiej pozostawić na noc).
Ciasto podzielić na 3 placki.
Krem:
0,5 l mleka zagotować, w pozostałym (zimnym) rozprowadzić mąki, tak by nie było żadnych grudek. Do gotującego się mleka wlać mieszaninę mączną i gotować, cały czas mieszając aż do powstania gęstej, jednolitej masy (przypominającej budyń). Zdjąć z palnika, wierzch przykryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia.
Masło o temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, dodawać po łyżce przestudzoną masę budyniową (mączną). Następnie powoli dodawać kwaśnej śmietany, cały czas ucierając. Ważne! Śmietana musi mieć również temperaturę pokojową, inaczej może dojść do zważenia kremu. Krem po włożeniu do lodówki twardnieje. Dla aromatu można dodatkowo dodac parę kropel olejku migdałowego.
Przełożenie:
I placek makowy - 1/3 słoiczka dżemu - 1/3 kremu - II placek makowy - 1/3 słoiczka dżemu -
1/3 kremu - III placek makowy - pozostały dżem - resztą kremu obłożyć wierzch i boki tortu -
posypać wierzch orzechami.
Smacznego !
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz